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[연예뉴스][연합뉴스TV 스페셜] 407회 : 발효味학

온카뱅크관리자

2025-12-21 20:02:37

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          <p contents-hash="ee39017c3ede60819e1cc51890eb9b50047eb9b3055468944240c20258642816" dmcf-pid="2pMYUCmjXK" dmcf-ptype="general">한국 발효의 중심 ‘장’.콩이 메주가 되고 장이 되기까지 보이지 않는 시간의 공정이 있습니다.</p>
          <p contents-hash="72a32b9ce8f116a78386d016c2e7a17c3d11923cbc66ea00f8fa2ac00fbe77a9" dmcf-pid="VURGuhsAtb" dmcf-ptype="general">‘장 담그기’는 국가무형문화재를 거쳐</p>
          <p contents-hash="012a7d7e5e40694115943f17b524dac735c833ceb26aeeb680a256cfb9b6c471" dmcf-pid="fueH7lOcHB" dmcf-ptype="general">2024년 12월 유네스코 인류무형 유산에 등재되며</p>
          <p contents-hash="971ae848784453da9c40f7a75788e3b7bece34865795418ca7729cc9f1ae97bf" dmcf-pid="47dXzSIkHq" dmcf-ptype="general">전통 음식 문화를 넘어</p>
          <p contents-hash="fb4b5d5c4438aecdf6f56faa2085b7466ba6a149b163fb1b9589dda51c6f3bf1" dmcf-pid="8zJZqvCE5z" dmcf-ptype="general">지식·기술·신념이 결합된 발효 문화로 가치를 인정받았습니다.</p>
          <p contents-hash="77383ec59560d880591094c6d6de54383438e33cc19c73e6912a697f476e8f62" dmcf-pid="6gvQa9qF17" dmcf-ptype="general">가마솥에 콩을 삶고, 빚고, 말리고, 띄우는 과정은</p>
          <p contents-hash="2ebc2e3a4aeb3c8703a1184f21a2b3a4e866209ae092595fc8a108759fc2a786" dmcf-pid="PaTxN2B3Zu" dmcf-ptype="general">단순한 레시피가 아니라 날씨·통풍·미생물·정성이 맞물리는 기다림의 미학입니다.</p>
          <p contents-hash="0b95b3add1df65003a2b3fd8ac6c402c0d96183130de91aeaa5d5b82e7964a24" dmcf-pid="QNyMjVb0HU" dmcf-ptype="general">그리고 그 전통 한가운데서 명인들은</p>
          <p contents-hash="4487f54e81e3494a50d12a3510597bb7ffe8b21ea3cc9359405b8e4e8e2f9640" dmcf-pid="xjWRAfKpZp" dmcf-ptype="general">곰팡이를 좋은 발효를 여는 조건으로 다루며 품질을 끌어올립니다.</p>
          <p contents-hash="2b2fdbbb698638d20d10d24abff6f302f8ca9324347cd53210f8075b09b4e4a3" dmcf-pid="ypMYUCmj50" dmcf-ptype="general">하지만 기후 변화로 미생물 환경이 달라지는 시대,</p>
          <p contents-hash="b548fb262f2c5bb1777491991144adc6820014dbcebf0b7d5f9a0cd0f2dd7eeb" dmcf-pid="WURGuhsAt3" dmcf-ptype="general">‘장맛을 지키는 일’도 기술이 됩니다.</p>
          <p contents-hash="0dc272a7c6c13b08b075b73be7a8e6cca464fea8165510ac30c5ddfab5173157" dmcf-pid="YueH7lOc1F" dmcf-ptype="general">토착 미생물 자원을 확보하고 종균을 산업화하는 연구, 데이터베이스화와</p>
          <p contents-hash="1d82c10a83c654b09023b29f5123b5e80f8b74033742cda775b6b8dafe0548ac" dmcf-pid="G7dXzSIk1t" dmcf-ptype="general">균일한 발효 조건 구축은</p>
          <p contents-hash="bc7f5f7d858eee182efc656136185e8d47e77a6d17a30bdd11370e2f45c85a7f" dmcf-pid="HzJZqvCEZ1" dmcf-ptype="general">전통을 유지하는 것을 넘어 수출과 산업 성장까지 연결됩니다.</p>
          <p contents-hash="54dbb3a6ce47406d2c977eac88c36fcd8b6e4a89389f5c88017e65b4ee4b530f" dmcf-pid="XO3NIdx2t5" dmcf-ptype="general">순창은 발효 테마파크와 연구 기반을 바탕으로</p>
          <p contents-hash="c29b1cbf591cbfd092694da3dcbdaba7215a906ad254e40f512489681268b24c" dmcf-pid="ZI0jCJMVZZ" dmcf-ptype="general">장을 관광·콘텐츠·산업으로 확장하고</p>
          <p contents-hash="cb8f01f797b86d03003448de3a868efe0e1b182e4e2866865c7b667a9619e296" dmcf-pid="5CpAhiRfXX" dmcf-ptype="general">세계 시장에서 K-소스의 가능성을 키우고 있습니다.</p>
          <p contents-hash="3efe0c85bc2c7d9cb335269b92ba1604188354abeacd0fbe439cd1f80f5d6a0d" dmcf-pid="1hUclne4YH" dmcf-ptype="general">전통의 맛을 지키면서도 발효를 산업으로 키우는 전략은 무엇일지 살펴봅니다.</p>
          <p contents-hash="9edf24351c111d3bca730eedab92be9602e1eb4125ba923de58f7c46cbb236ff" dmcf-pid="tlukSLd81G" dmcf-ptype="general">PD 김효섭</p>
          <p contents-hash="ac8f0e00d1fcffbb568fce08e7c8d43d08e00bd305705a6fba2244b2bac445af" dmcf-pid="FS7EvoJ6GY" dmcf-ptype="general">AD 윤수현</p>
          <p contents-hash="89765a57c73c1c4b32405ba3daebabddf3c7bddb53d847e2101c3dcdb6a1ffd5" dmcf-pid="3vzDTgiPHW" dmcf-ptype="general">작가 김미아 김세희</p>
          <p contents-hash="d0616fda1b692207de0c11d8552b9960566a12bf6668eae883b09e2e58751a97" dmcf-pid="0TqwyanQZy" dmcf-ptype="general">#발효미학 #장담그기 #된장 #고추장 #메주 #된장찌개 #떡볶이 #명인 #콩발효 #토착미생물 #종균 #발효식품 #K푸드 #K소스 #전통식문화 #순창 #발효테마파크 #유네스코무형유산</p>
          <p contents-hash="c978a24044675bbaeba7d23d2b01aee49e98893154d1edf8f78443a3c8ec0950" dmcf-pid="pyBrWNLxZT" dmcf-ptype="general">연합뉴스TV 기사문의 및 제보 : 카톡/라인 jebo23</p>
          <p contents-hash="7dbb12a0de6ef4e13ce48a39a7bf4f80cc09a84e04c847dceaab5b00a66cd17e" dmcf-pid="Unh8LBu5tv" dmcf-ptype="general">김효섭(seop81@yna.co.kr)</p>
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        <p class="" data-translation="true">Copyright © 연합뉴스TV. 무단전재 및 재배포 금지.</p>

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